La recerca de J.L. Torres en el grup de Biotransformació se centra en la preparació i l’avaluació in vivo de productes naturals d’origen vegetal amb aplicació com a agents preventius de malalties. En particular, els nutracèutics (per exemple, polifenols antioxidants i iminosucres) s’obtenen a partir de subproductes agrícoles o mitjançant mètodes biotecnològics sostenibles. L’interès actual del Prof. Torres és el desenvolupament de microalgues com a noves fonts de proteïna d’alta qualitat i ingredients funcionals per a la nutrició humana. Les activitats biològiques estudiades en els nutracèutics estan relacionades amb el control de la inflamació i l’estrès oxidatiu, processos perjudicials presents en moltes patologies d’alta incidència, especialment la síndrome metabòlica, les malalties cardiovasculars i la diabetis tipus 2.

J.L. Torres és el Director Científic de la Core Facility de Calorimetria a l’IQAC-CSIC i membre del Grup Consolidat de Fisiologia Adaptativa del Sistema Català de Recerca, integrat a l’Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària de la Universitat de Barcelona, amb el segell d’excel·lència «Maria de Maeztu» del govern espanyol.